دانلود مقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی با 18 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی
دانلود مقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی با 18 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را برای شما دوستان آماده دانلود کرده ایم.
گونه های مختلف میکروارگانیزمها براساس pH مناسب جهت رشدشان در جهبندی میگردند. سایر عوامل فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی نیز در رشد میکروارگانیزمها مؤثر میباشد. یکی از عوامل مهم, تأثیر pH بر روی مقاومت باکتریهای به حرارت است. هرچه pH کمتر باشد یعنی غلظت اسید بیشتر باشد. مقاومت باکتریها و اسپور باکتریها به حرارت در دمای معین کمتر است. pH یکی از عوامل مؤثر در سرعت رشد و تکثیر میکروارگانیزمهاست و گونه های مختلف میکروارگانیزمها در pH های معینی دارای سرعت رشد و تکثیر بیشتری میباشند .
بنابراین pH در صنعت مواد غذایی و در فساد مواد غذایی دارای اهمیت زیادی است به همین علت مواد غذایی از نظر اسیدیته به سه دسته تقسیم میگردند .
1 ـ غذاهای کنسروی با اسیدیته پایین1 (4/5<pH)
میکروارگانیزم هایی که در این دسته مواد غذایی رشد مینمایند به قرار زیر میباشند .
الف ـ باکتریهای هوازی و غیر هوازی اختیاری اسپوردار , مقاوم به حرارت 2
این نوع باکتریهای در کنسرو سبزیجات و مواد غذایی با اسیدیته پائین تولید اسید مینمایند. تولید گاز نداشته در نتیجه کنسروهایی که به وسیله این باکتریها فاسد میگردند بادکردگی ندارند از جمله این باکتریها باسیلوس استئار و ترموفیلوس 3 میباشد.
شما هم اکنون می توانید دانلود مقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی با 15 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را از سایت پروژ فا دریافت نمایید.
سرفصل های مقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی :
- فصل اول : مقدمه
- فصل دوم: هدف
- فصل سوم: دامنه کاربرد
- فصل چهارم: اصطلاحات و تعاریف
- فصل پنجم: فرآیند حرارتی
- فصل ششم: غذاهای کنسروی با اسیدیته پایین
- فصل هفتم: غذاهای کنسروی اسیدی
- فصل هشتم: غذاهای با اسیدیته بالا
- و…
تصاویر پیش نمایش
ابزارک ها
دیدگاه ها